ching的幸運草工作室

自製的板豆腐滑嫩紮實，

切開來的黃豆香就足夠滿足喜愛吃豆腐的朋友那挑剔的味蕾，

不管是煎煮炒炸，

甚至直接品嘗，

每一口都是滿足的讚嘆。

面對食用問題，

這是最幸福的享受嘍～

材料：

黃豆600g

水3000g

塩滷液 15g

做法：

1. 黃豆挑去不良品，

洗淨後泡水6小時，

直到黃豆發脹，

如果天氣溫度過熱，

害怕浸泡的豆子發酵，

可以放入冰箱以低溫方式來泡豆子。

2. 將浸泡好的黃豆以黃豆：水=1：6~8的比例打成漿，

再以過濾紗布巾將豆渣和豆漿分離出來。

3. 將擠出來的豆漿放入鍋中加熱，

請以滑動攪拌的方式來進行豆漿加熱，

記得不能讓煮的豆漿巴鍋燒焦。

將豆漿加熱到80～80度C就可以進行下面動作了。

4. 接下來我們要拌塩滷液，

這是一種天然製鹽過程中滲出來的液體，

主要成份是二氯化鎂，

是豆腐的凝固劑，

比例是豆漿：塩滷液=1000:4。

使用時添加少許的熱開水調稀塩滷液，

將調好的塩滷液拌入溫度夠的豆漿裡。

因為場地的關係，

能以空鍋放塩滷液，

豆漿沖入的方式來進行，

做出來的豆腐質感更好。

5. 將沖入塩滷液的豆漿靜置10~15分鐘，

以豆花凝固的方式判斷。

6. 大家可以參考看看，

這是靜置十分鐘的豆腐花，

很明顯水份和豆腐花是分離的。

7. 接下進行破花動作，

就是將已凝固的豆腐花攪拌開，

這樣壓製時豆腐會更漂亮。

8. 將紗布巾舖平在模具裡頭，

紗布巾記得要壓出模具角角，

四邊的紗布量要均等，

壓出來的豆腐才會漂亮。

倒入破花完成的豆腐花，

勺進準備好的模具裡。

9. 將紗布巾四個角朝中間折進去，

我們要進行壓水份的動作了。

10. 先放一塊板子，

我們要利用這塊板子來壓平豆腐花。

11. 蓋上最後一塊壓板。

12. 使用裝水的重鍋子來壓模具，

藉著重物壓出水份，

大約要壓10~15分鐘，

壓得越久豆腐的水份越少，

最後會變成豆乾唷。

13. 這是壓了15分鐘出來的板豆腐，

看起來超級成功的。

14. 切成小塊，

美味的板豆腐就完成了。

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